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Cave à vin et Bar à vin à Hendaye – Pays-Basque

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Informations Pratiques

Horaires d’ouverture :
Lundi : Fermé
Mardi :            10h à 19h30
Mercredi :    10h à 19h30
Jeudi :           10h à 21h30
Vendredi :    10h à 21h30
Samedi :       10h à 21h30
Dimanche :    Fermé
05 59 48 20 10
3, rue de Béhobie 64700 Hendaye

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Domaine Corentin Houillon À Serrières en Chautag

Domaine Corentin Houillon
À Serrières en Chautagne

Un petit coin de paradis 🌄, avec un sacré dénivelé ! Typique de la Savoie.

🍇 Corentin fait vivre 5 hectares dans le respect du terroir et de son environnement, des méthodes culturales biodynamiques.
Repris en 2020, des coteaux escarpés de molasse de la chaîne du Gros Foug.
Sont présents 5 cépages endémiques, Altesse et Jacquère pour les blancs, Gamay, Pinot Noir et Mondeuse pour les rouges.

Le nom Houillon vous parle peut-être, c'est le neveu d'Emmanuel (Houillon-Overnoy). Empli de cet univers de convictions, Corentin s'est forgé un sacré parcours chez d'autres grands vignerons en France et à l'étranger, notamment en Suisse.

🙏 Merci Corentin, nous avons passé un super moment et ressenti ta volonté, ton envie de partager et de montrer ton savoir-faire 👏

🍷 On vous parle des cuvées dans le prochain poste ➡️

#vindesavoie #chautagne #vinvivant #vinnaturel #cavisteindependant #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover #winegeek #instawine

Domaine Claude Riffault À Sury-en-Vaux Réceptio

Domaine Claude Riffault
À Sury-en-Vaux

Réception du millésime 2020 🔥

Le Sancerre en mode parcellaire où les climats apportent une expression singulière.

🍇 Une quinzaine d'hectares plantés principalement en blanc avec 2 hectares de Pinot. Des sols argilo-calcaires, du silex, ici chaque parcelle est travaillée de façon différente selon son caractère, son sol, son exposition... Dans le respect de son environnement en agriculture biodynamique 🌱.

🍷Tout en élevage sous bois, le domaine propose 8 cuvées en blanc et 3 en rouge, des cuvées "identitaires" qui font la typicité et la réputation du domaine, on adore !

Retrouvez en cave et au bar :
▫️Sancerre 2020 Les Chasseignes
Sous-sol très calcaire, vinifié et élevé en foudres et fûts pendant 14 mois. "Mineralité"
▫️Sancerre 2020 Les Chailloux
Du Silex ! Un élevage de 14 mois en grands contenants. "Tension"
▫️Sancerre 2020 Monoparcelle 469
Des vieilles vignes de 65 ans en sélection massale. Élevage de 18 mois en grands contenants. "Patience"
▪️Sancerre rouge 2019 La Noue
Vinification en grappes entières, cuvaison en béton, élevé 12 à 14 mois sous bois et retourne en cuve. "Flatteur"

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Domaine Houillon-Overnoy
À Pupillin

Comment présenter à ceux qui ne les connaissent pas ces monuments du monde du vin 🤔

Pierre Overnoy, 4ème génération, précurseur du mouvement des vins naturels, l'école Lapierre, Chauvet, Néoport...
Modèle d'inspiration pour bon nombre de viticulteur.
Emmanuel et Anne Houillon font perdurer cette philosophie depuis 2001

🍇 La conviction que la chimie n'a pas sa place dans le vin. Que le vin commence sur un pied de vigne, qui lui même commence dans ses racines, dans la terre ! Qu'il faut respecter la chaîne dès le départ.
Quand un raisin est sain et en bonne santé, le vin n'a pas besoin de soufre pour se soigner.
Une absence chimique qui n'empêche pas les vins de vieillir bien au contraire.
Le travail effectué, le terroir, le cépage, les levures indigènes, s'harmonisent en bouteille. Des vins vivants, évolutifs, rajeunissants...
Rechercher, connaître et suivre son millésime.

🍷6 hectares regroupant les 4 cépages. Des fermentations parfois très longues suivis d'élevages longs en vieilles pièces.
Des conditions climatiques catastrophiques ces dernières années entre les maladies, le gel, la grêle... Autant vous dire que nos vignerons Jurassiens n'ont pas de vins à vendre, donc on espère qu'ils auront plusieurs beaux millésimes à la suite pour pouvoir retrouver leurs flacons.

En dégustation :
Chardonnay 2015 4 ans d'élevage
Savagnin Chardonnay 2016 5 ans d'élevage
Savagnin 1999 9 ans d'élevage
Poulsard / Trousseau (20%) 2018 tout egrappé 6 mois de macération.

🙏 Merci Anne, Pierre, Emmanuel 🙏

#overnoy #jura #vinnaturel #naturalwine #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover #instawine

Domaine François Raveneau À Chablis Comme évo

Domaine François Raveneau
À Chablis

Comme évoqué précédemment : un millésime 2019 précoce, petit en volume, conditions climatiques compliquées, mais le savoir-faire reste. Le mot fraîcheur ressort.

#raveneau #chablis #cavisteindependant #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover #winegeek #instawine

Domaine Prieuré Roch À Nuits-Saint-Georges Prie

Domaine Prieuré Roch
À Nuits-Saint-Georges

Prieuré Roch pour nous c'est tout un univers de convictions, une philosophie et un respect de la nature et de l'Humain.
Un univers que représente parfaitement notre hôte, avec bonhomie, Yannick Champ.

🍇 En quelques mots : le domaine est fondée en 1988 par Henry-Frédéric Roch (co-gérant du Domaine de la Romanée-Conti et petit-fils de Henry Leroy). Tout commence par l'achat de 2 hectares sur des parcelles à Vosne-Romanée. Une recherche de la pureté, développer l'identité de son terroir de la façon la plus naturelle possible. Jouer un rôle d'accompagnateur de la vigne à la vinification.
Henry-Frédéric Roch est malheureusement décédé en 2018, c'est aujourd'hui 21 hectares répartis sur les plus prestigieuses appellations de la Côte de Nuits et Ladoix en Côte de Beaune, entretenues et vinifiées avec talent par Yannick et son équipe.

🍷 Dégustation du millésime 2019
Un millésime sain mais sec, manque de jus donc un rendement plus faible, il en résulte un très bon millésime sur la fraîcheur.
Des vinifications naturelles, toujours en grappes entières pour les rouges environ 18 mois d'élevage.
1 an pour les blancs.

Je vous invite à vous rendre sur le site du Domaine, le contenu est incroyable, on en apprend énormément sur le Domaine, la culture, la vinification, les millésimes...

Merci encore Yannick pour ces souvenirs 🙏🔥

#prieureroch #bourgogne #vinvivant #closdescorvees #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover #winegeek #instawine

Domaine Marcel Lapierre À Villié-Mogon Récepti

Domaine Marcel Lapierre
À Villié-Mogon

Réception des Morgon 2021 en bouteille et en magnum pour les petites et les grandes soifs !

Toujours gourmand, frais, floral, juteux, la cerise acidulée qui ramène le mordant... Addictif et naturel, un classique 🌟

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Domaine Etienne Sauzet
À Puligny-Montrachet

🌟 Une référence indissociable de l'appellation Puligny-Montrachet. Le domaine, comme souvent en Bourgogne, se fonde sur la transmission du savoir-faire et la connaissance de ses climats. Quatre générations, c'est aujourd'hui Émilie Boudot et Benoît Riffault qui apportent leur attention aux vignes et à l'élevage des ces prestigieuses appellations.

🍇 16 hectares, 9 Premiers Crus, 4 Grands Crus, le tout en agriculture biodynamique, une mosaïque de sols, vieux fûts, non interventionnistes, environ 1 an d'élevage...

Les mots de Gérard Boudot :
"Des jolis raisins sur 2020, une belle maturité, une récolte équilibrée en volume, un millésime qui différencie bien les terroirs."

Dégustation des 2020, premières impressions :

Hautes-Côtes de Beaune : fraîcheur.
Pulligny-Montrachet : les différentes parcelles sont assemblées ce qui donne un bel éventail des différents terroirs entre rondeur et mineralité.
Puligny-Montrachet 1er Cru les Referts : belle tension.
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières : mineralité.
Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet : ampleur.
Puligny-Montrachet 1er Cru Folatières En la Richarde : élégance.
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes : massif.
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru: délicat et fin.
Chevalier-Montrachet Grand Cru : équilibre, fraîcheur et fruit .
Bâtard-Montrachet Grand Cru : expressif et puissant.
Montrachet Grand Cru : apothéose.

Merci Gérard de nous avoir reçus et du partage de vos connaissances 🙏

#etiennesauzet #pulignymontrachet #montrachet #chardonnay #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover #winegeek #instawine

Domaine Anne Gros À Vosne-Romanée Là aussi un

Domaine Anne Gros
À Vosne-Romanée

Là aussi un domaine familiale, Anne est aux commandes depuis 1988, nous ressentons un côté affectif, des émotions, de l'intuition et toute une philosophie en la présence de cette talentueuse vigneronne.

🍷 Les 2020 sur les appellations de Hautes-Côtes, Bourgogne et Chambolle-Musigny sont toujours charmeurs, fins et élégant. Nous passons un cap évidemment de Vosne-Romanée à Richebourg où la complexité du millésime, du terroir et de l'élevage, s'expriment.

🌄 Languedoc, nous les dégustons souvent au bar mais c'est toujours un plaisir, sa monte crecendo, de la fraîcheur à la structure, du gouleyant à la complexité.

Merci Anne, Julie et Paul 👏🌟

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Domaine Emmanuel Rouget À Flagey-Echézeaux Dég

Domaine Emmanuel Rouget
À Flagey-Echézeaux

Dégustation sur fût des 2020

Le commentaire d'Emmanuel :
"Ça va faire partit des très grands millésimes, depuis Septembre le vin s'est épanouit un pur bonheur"

Beaucoup d'émotions nous traversent, du Bourgogne au Cros Parantoux les vins laissent sans voix...
Quel talent sur les recherches de maturité et d'élevage ! La structure, la complexité, même avec un degré présent, les vins sont emplis de fraîcheur... Inoubliable !

#emmanuelrouget #crosparantoux #bourgogne #echezeaux #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover

Domaine Trapet ⚡ Visite éclair au domaine pour

Domaine Trapet

⚡ Visite éclair au domaine pour déguster les 2020... Pas besoin d'en dire plus, la maison Trapet nous emmène dans un univers de parfaite constance et maîtrise.

L'Alsace est aussi à l'honneur, superbe Riesling Schoenenbourg 2018 et Gewurztraminer Sonnenglanz Liquoreux 2013

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Domaine Raveneau À Chablis Domaine familiale, st

Domaine Raveneau
À Chablis

Domaine familiale, structuré tel que nous le connaissons fin des années 60.
Développé avec conviction par Bernard et Jean-Marie Raveneau, c'est aujourd'hui Isabelle (fille de Bernard) et Maxime (fils de Jean-Marie) qui s'occupent des 10 hectares du domaine.

Fermentations en cuve, soutirage des grosses lies, entonnage 9 a 10 mois en vieilles barriques Bourguignonnes, 400/500 l pour Chablis et Petit Chablis.

Tous logent à la même enseigne donc c'est le terroir qui parle, altitude, âge des vignes, exposition... Le fût l'accompagne.

Dégustation des 2019.
Certe un millésime précoce, petit en volume, conditions climatiques compliquées, mais le savoir-faire reste. Le mot fraîcheur ressort.

La surface la plus importante est de 3 hectares sur le 1er Cru Montée de Tonnerre, très belle verticale sur 16/17/18/19 et 21 sur fût, l'effet millésime prend tout son sens.

Constance, maîtrise et patience

Merci Isabelle !

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Toujours autant de plaisir à déguster les Champa

Toujours autant de plaisir à déguster les Champagnes Bollinger

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Visite au Mas Mellet à Vauvert Une belle rencon

Visite au Mas Mellet à Vauvert

Une belle rencontre avec Émilie et Brice Bolognini, des vignerons attentifs à leur terroir, des vins précis et frais en appellation Costières de Nîmes et Vin de France.
Hâte de vous faire découvrir leurs vins en cave, je vous en reparle plus en détail bientôt...

Merci pour l'accueil et bravo pour votre travail passionné 👏

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Victor Ausejo Viticultor
À Clavijo, La Rioja

🌬️ Victor ramène un vent de fraîcheur sur l'appellation

🍇 Depuis 2016, micro domaine de 2 hectares avec le parti pris d'avoir replanté et de ne travailler que le Grenache Blanc qui d'ailleurs se plaît sur ces sols argilo-ferreux.
Travail manuel, respect du terroir, tout est mis en oeuvre pour que le cépage exprime pleinement son identité avec la philosophie de ceux qui l'accompagne.

🍷 Les vins sont précis, d'une fraîcheur incroyable, le cépage est son terroir sont mis à l'honneur !
2 cuvées, seulement 1200 bouteilles produites par cuvée, à retrouver en cave en quantité ultra limitée...

🔹Rioja 2020 "Parcela 333"
💯% Garnacha Blanca, en cuve inox, 10 mois sur lies avec bâtonnage hebdomadaire.

🔹Rioja 2019
💯% Garnacha Blanca, en barriques de chêne Hongroise pendant 10 mois avec bâtonnage hebdomadaire.

👏
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Quel plaisir de retrouver les salons ! Du monde,

Quel plaisir de retrouver les salons !

Du monde, de la bonne humeur, des vignerons telentueux pour des dégustations incroyables...

Retour en image au Grenier Saint-Jean à Angers et La Dive Bouteille à Saumur.

#divebouteille #greniersaintjean #vinnaturel #vinonaturale #cavisteindependant #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover #winegeek #instawine

Thevenet Quintaine : Domaine de la Bongran Domaine

Thevenet Quintaine :
Domaine de la Bongran
Domaine Emilian Gillet

Dans le Mâconnais, à Quintaine, s'épanouissent les vignes des domaines remontant à plusieurs générations de Jean et Gauthier Thevenet.

Pourquoi "des" domaines ? Pour différencier l'historique, le terroir, l'exposition et la typicité des parcelles.

🌱 Un travail de la vigne et des vinifications comme on les aime, respectueuses, attentives, non interventionnistes et représentatives de leurs terroirs. Souvent à contre-courant sur les maturations, la griffe du domaine.

🍇 Des sols de marnes blanches et argilo-calcaires. Puissance aromatique, ampleur mais aussi mineralité et fraîcheur même avec une maturité poussée. Une exposition et un climat qui permettent aussi des cuvées partiellement ou totalement botrytisés.

Retrouvez en cave :

🔹Viré-Clessé 2019 Émilian Gilet "Quintaine"

🔹Viré-Clessé 2016 de la Bongran "Cuvée E.J. Thévenet"

🔹Viré-Clessé 2017 Émilian Gillet "Levroutée" 1er millésime pour cette cuvée issue d'une parcelle sélectionnée pour le développement du Botrytis, des rendements faibles, dosée à 11g/l de sucres résiduels avec un élevage en cuve.

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Domaine de l'Anglore Visite à la famille Pfiffer

Domaine de l'Anglore
Visite à la famille Pfifferling

Super moment 💪🍇🍷

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Domaine Renardat Fache À Mérignat Situé entre

Domaine Renardat Fache
À Mérignat

Situé entre Lyon et Genève, dans les contreforts du massif Jurassien.
En appellation Bugey, 🤨 vous connaissez ?
Dans le département de l'Ain, l'appellation à 3 dénomination géographique : Cerdon, Manicle et Montagnier en blanc, rouge, rosé, pétillant...

Là ce sont des Méthodes Ancestrales 🤨
C'est une technique de fermentation qui permet d'obtenir des vins effervescents sans ajout de sucres ou levures, une fermentation naturelle donc à la différence d'une méthode Champenoise.

🍇 Le domaine travaille en agriculture biologique 🌱 des terres argilos-calcaires, cépages Gamay et Poulsard 💪
La sucrosité est maîtrisée, mêlant gourmandise, fruits rouges, vinosité et acidité selon les cuvées.
C'est terriblement addictif !

En cave :
🥂 Bugey Cerdon demi-sec 2021
60% Gamay 40% Poulsard

🥂 Bugey Cerdon sec
85% Gamay 15% Poulsard

🥂 Vin de France Mousseux "Au Commencement" sur lie, non dégorgé
💯% Poulsard

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Pierre en visite chez le talentueux Jean-Louis Cha

Pierre en visite chez le talentueux Jean-Louis Chave

🍇🍷💪

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Domaine Guy Breton À Villié-Morgon "P'tit Max"

Domaine Guy Breton
À Villié-Morgon

"P'tit Max" 💪
L'école Lapierre, des beaux jus, du fruit, des fleurs, de la fraîcheur... Selon les cuvées on navigue entre la rondeur, la structure, la tension et la mineralité toujours avec élégance et précision !

En ce moment en cave :
Morgon Vieilles Vignes 2020 💯% Gamay
Régné 2020 💯% Gamay
Pouilly-Fuissé "P'tit Max 2019" 💯% Chardonnay

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