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Cave à vin et Bar à vin à Hendaye – Pays-Basque

Catégorie : Non classé

by Maison Eguiazabal / 5 novembre 2022

by Maison Eguiazabal / 29 mars 2022

Jambon Maskarada

Jambon Maskarada

Informations Pratiques

Horaires d’ouverture :
Lundi : Fermé
Mardi :            10h à 19h30
Mercredi :    10h à 19h30
Jeudi :           10h à 21h30
Vendredi :    10h à 21h30
Samedi :       10h à 21h30
Dimanche :    Fermé
05 59 48 20 10
3, rue de Béhobie 64700 Hendaye

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Domaine Gramenon À Montbrison-sur-Lez Regardez m

Domaine Gramenon
À Montbrison-sur-Lez

Regardez moi ces jolis flacons, fraîchement reçus, vivants et ensoleillés (comme une belle journée d'automne au Pays Basque 😉)

Millésime 2021 dispo 🔥

On accueille une petite nouvelle que nous n'avions pas en cave :
🍷 Côtes du Rhône "La Rubiconde"
Vieilles vignes de Grenache, partiellement éraflée, 8 mois en barriques et demi-muids.

Merci à toute la famille 🙏

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Dégustation jeudi 17 Novembre à 19h30 Une belle

Dégustation jeudi 17 Novembre à 19h30

Une belle dégustation, le Beaujolais Nouveau et ses différents crus.
Le cépage Gamay sublimé par les vignerons les plus reconnus de l’appellation. 💪🍇

😋 Menu :

Saucisson chaud pistaché, sauce “Beaujolaise”, patates.
Fromage : Brillat-savarin

🍷Vins :

• Séléné Beaujolais Nouveau 2022

• Château Cambon Beaujolais blanc 2020

• Robert Denogent Beaujolais-Villages rouge 2019

• Domaine Lapierre Morgon rouge 2021

• Guy Breton Régnié rouge 2020

• Smith-Chapel Juliénas rouge 2020

Menu + vins 35 €
Réservation obligatoire, places limitées.

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Birichino 🇺🇲 Central Coast Les nouveau mil

Birichino
🇺🇲 Central Coast

Les nouveau millésimes sont arrivés 🔥

John Locke et Alex Krause ont créé Birichino en 2008 à Santa Cruz en Californie.
Une singularité dans la plus grande zone viticole américaine.

🍇 Ils sélectionnent des raisins en partenariat avec des familles de viticulteurs locaux talentueux, l'occasion de développer des cuvées représentants plusieurs Terroirs sur des encépagements variés.

🍷 Leurs vinifications sont douces avec des élevages intelligents, le cépage et le terroir s'expriment pleinement et donnent des cuvées complexes. Je pense que nous organiserons une dégustation prochainement pour vous faire découvrir ces pépites.

🔎 À retrouver en cave :
▪️ Pinot Noir "Saint Georges" 2020
Région Santa Cruz Mountains, 30% vendange entière, sols granitiques, élevage de 12 mois en cuves béton et barriques "neutres"
▪️Grenache "Besson Vineyard" 2018
Région Santa Cruz Mountains, vignes plantées en 1910, sols granitiques, vendange entière dont 10% de raisins passerillés, élevage de 12 mois en cuves ciment et barriques "neutres"
▪️Scylla 2018
50% Carignan, 48% Grenache, 2% Mourvèdre
Région Santa Cruz Mountains, vieilles vignes centenaires, sols granitiques, fermentation et malo en barriques "neutres", élevage de 9 mois

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Domaine du Phénix À Peyriac-de-Mer (Aude) C'est

Domaine du Phénix
À Peyriac-de-Mer (Aude)

C'est dans les Corbières maritimes que Christian Marti s'installe et reprend ce domaine de 12 hectares en 2014.

🍇 Des vins du soleil, un plateau calcaire situé entre le massif des Corbières et l'abbaye de Fonfroide. Conduit sur les principes biodynamique en accord avec son écosystème de garrigues et de pinèdes.
Vieilles vignes et cépages endémiques à savoir Carignan, Mourvèdre, Syrah, Grenache pour les rouges et Macabeu, Roussanne, Marsanne et Viognier pour les blancs.

🍷 Récoltes manuelles, levures indigènes élevage en foudres, barriques ou amphores, vinification naturelle et mise en pratique de lithothérapie (utilisation de l'énergie des pierres) et musique classique nuit et jour 🎶

🔎 Une cuvée coup de ♥️ à retrouver en cave :

▪️ Corbières "Coro" 2017
50% Carignan, 20% Grenache, 20% Mourvèdre, 10% Syrah
Eraflage sans foulage, fermentation dans divers contenant, élevage de 12 mois en barriques Bordelaise et 1/2 muid.
Un vin sudiste qui ne trompe pas, empli de soleil et de garrigue mais sachant garder de l'équilibre et de la fraîcheur.

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Domaine Charlotte et Aurélien Houillon À Faucon

Domaine Charlotte et Aurélien Houillon
À Faucon (Vaucluse)

🍇 Jeune domaine installé en 2017 sur 9 hectares de vignes, de bois et de landes au pied du Mont Ventoux.
Des sols argileux et sableux conduits en agriculture biologique, sur les cépages Cinsault, Grenache et Syrah.

👨‍🌾🌱 Aurélien Houillon s’initie dès son plus jeune âge aux secrets de la vigne et des vins naturels auprès de Pierre Overnoy à Pupillin.
🧑‍🌾📜 Charlotte Houillon est Docteur en Lettres, spécialiste des manuscrits anciens et la fabrication de papier à partir de végétaux.

🍷 Vinifications à la méthode Jules Chauvet, aucun intrant œnologique (levure, colle, soufre, …) respect de la matière première (pas de filtration, travail par gravité), afin de laisser aux vins toute leur expression aromatique et leur potentiel de garde.

🔎 En ce moment à la cave :

▪️ Canne 2021
70% Grenache, 30% Syrah, égrappés, 10 semaines de macération, élevage en inox

▪️ Vieilles Vignes 2021
100% Grenache de 70 ans, égrappés,10 semaines de macération, élevage en inox

▪️ Cinsault 2021
100% Cinsault, égrappés, 3 semaines de macération, élevage en inox, bouteilles étiquetées manuellement avec du papier de sarments de vigne élaboré sur place.

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Domaine Bellegarde A Monein (64) Sortie de groupe

Domaine Bellegarde
A Monein (64)

Sortie de groupe dans la bonne humeur avec quelques amis sommelier au pays du Jurançon

🍇Domaine familial centenaire situé au cœur du Béarn sur l'appellation Jurançon. 15 hectares travaillés avec talent par la famille Labasse, en haut de coteaux, des sols argilo-limoneux riches en galets roulés.
Encépagement Gros et Petit Manseng, Camaralet.

👌Des cuvées conviviales et de partage, alliant finesse fraicheur sur les secs et une belle rondeur avec un juste dosage de la surmaturité pour les moelleux.

🍷A retrouver en cave :

◽Jurançon sec "Énergique"
💯% gros Manseng
Frais, élégant, sur les agrumes et fruits blancs à noyaux

◽Jurançon sec "Pierre Blanche"
Gros et Petit Manseng / 1 an de barrique
Expressif, fin boisé qui amène la richesse, notes d'épices

🔸Jurançon moelleux "Historique"
Dominante Petit Manseng
Exotique ! Vivacité et fraicheur

🔸Jurançon moelleux "Cuvée Thibault"
💯% Petit Manseng / Vinification et élevage en barrique
Complexe, fruits confits, écorce d'agrumes, pêche, fruits exotiques...
Bel équilibre entre la matière et l'élégance

Et d'autres pépites plus confidentielles 🤫

🙏 Merci famille Labasse et bravo 👏

#jurançon #bearn #grosmanseng #petitmanseng #moelleux
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🍷 Dégustation Jeudi 20 octobre 19h30 Bourgogn

🍷 Dégustation Jeudi 20 octobre
19h30

Bourgogne

Découvrez certains des grands noms de la Bourgogne sur leurs appellations « génériques », une dégustation idéale pour découvrir le style du domaine.

👨‍🍳 Menu :

Entrée : Pâté en croute
Plat : Bœuf Bourguignon
Fromage : Bourguignon

🍷Vins :

Etienne Sauzet Bourgogne blanc 2018

Tollot-Beaut Bourgogne blanc 2018

Méo-Camuzet Bourgogne rouge « Hémisphère Sud » 2019

Ramonet Bourgogne rouge 2019

Fanny Sabre Bourgogne rouge 2020

Anne Gros Bourgogne rouge 2020

Tarif : 38 €

Réservation obligatoire

05 59 48 20 10 ou MP commercial@eguiazabal.com

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Visite Domaine des Vignes du Maynes À Cruzille

Visite
Domaine des Vignes du Maynes
À Cruzille

🌄 Un terroir qui n'a connu qu'une agriculture respectueuse depuis l'an 910. Acquis par la famille Guillot en 1952, c'est donc 3 générations qui affûtent l'amour de la terre, et dame nature le leur rend bien !

🍇 7 hectares aujourd'hui en agriculture biodynamique sur des sols divers allant des argiles aux calcaires ou granitiques. Des tailles, travaux et soins spécifiques selon les parcelles laissant le terroir guider le raisin.

🍷 Vinifications sans intrants, des vins stables, précis, semi-carbo pour les rouges développant une finesse aromatique et du soyeux en bouche, des élevages qui ne marquent pas le vin, les blancs sont emplis de fraîcheur et mineralité.

En cave :
🍷 Mâcon rouge "Sélection Massalle" 2017
🍷 Bourgogne rouge "Les Crays" 2018
🍷Vin de France "Megamix" 2018
⚪ Mâcon Cruzille blanc "Au Quin Château" 2018

Et bientôt des nouvelles quilles !

👏🍇🍷🔥

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Domaine Méo-Camuzet À Vosne-Romanée ✨Récept

Domaine Méo-Camuzet
À Vosne-Romanée

✨Réception du millésime 2020, toujours avec honneur et fierté de pouvoir vous présenter ces prestigieux flacons.

🍇 Les mots du domaine sur ce millésime :
Une année chaude, précoce, concentrée...
Vendanges fin août, saines, des rendements faibles.
Du degré mais équilibré grâce à l'acidité, cette combinaison maturité / acidité donnent un potentiel incroyable et de la structure sur les différentes appellations.
Des vins qui auront besoin de temps pour se dévoiler pleinement.

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Visite Domaine de Saint-Pierre À Mathenay (39) F

Visite
Domaine de Saint-Pierre
À Mathenay (39)

Fabrice Dodane, dans la cour des grands, parmi les plus belles bouteilles que nous avons eu le plaisir de déguster

🍇 7 hectares sur les 5 cépages Jurassien, en agriculture biologique

🌱 Des sols variés allant des argilo-calcaires aux marnes grises, la maturité du fruit est recherchée, des rendements faibles, des conditions climatiques difficiles de plus en plus rapprochées entre les précipitations, le gel, la grêle et les maladies...
2022 remonte le moral, une belle année !

🍷 Des vins naturels alliant minéralité, fraîcheur, structure, tension et salinité. Des cuvées où la patte et la personnalité du vigneron s'expriment autant que son terroir.

Retrouvez en cave :
🔺Côtes du Jura 2020 "Les Gaudrettes"
💯% Pinot Noir
🔺 Arbois 2020 "Les Corvées"
Assemblage Pinot Noir et Trousseau
🔺Arbois 2020 "Petit Curoulet"
💯% Ploussard
🔺Arbois 2020 "Trousseau"
💯% à votre avis ?
▫️Arbois 2018 "Autrement"
💯% Savagnin

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Makatzak Wild Wines A Aia, Gipuzkoa ⛰️🌱Le

Makatzak Wild Wines
A Aia, Gipuzkoa

⛰️🌱Le projet d'Aitor Irazu et son associé Jon Estebanez.
3 hectares ont été réhabilités "Sorgintxulo", paysage spectaculaire, en appellation Getariako Txakolina.
La volonté de cultiver et produire un Txakoli naturel, malgré l'humidité, la pluviométrie importante, les maladies...

🍇Les vignes en majorité d'Hondarrabi Zuri avec un peu d'Hondarrabi Beltza sont cultivées dans le plus grand respect du terroir, franc de pied (non greffé), une belle exposition sud sur des sols d'ardoises.
Vinification naturelle, levures indigènes, pas de filtration, sans sulfites...
En résulte un premier millésime avec sa cuvée "Sorkin" 🪄 à parfaite maturité, fin, frais, vif, authentique et représentatif de son environnement.

🍷Il nous reste aussi un peu de sa première expérience en Rioja, la cuvée "zéro" 60% Tempranillo, 30% Garnacha, 10%Viura
Un petit pourcentage de grappes entières, levures indigènes, 10 mois d'élevage en vieilles barriques de chêne français, sans soufre.

👏Bravo les gars !

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🎒🚸 C'est reparti ! Avec la rentrée des clas

🎒🚸 C'est reparti ! Avec la rentrée des classes, les dégustations reprennent à la cave à raison d'une par mois.

1️⃣ Dégustation Jeudi 22 Septembre 19h30 - 21h30

🍺Bières œnologiques

🤔 Grape Ale, bières barriquées, fermentations spontanées ou mixte….
Venez approfondir ou carrément découvrir ces styles uniques.
La rencontre des savoir-faire brassicoles et viticoles

▪️Grape Ale aux raisins Hondarribi Zuri Brasserie Mala Gissona
Accord : banderillas

▪️Saison – Fermentation mixte et élevage en fût de vin blanc
Boundary Brewing et domaine Louis Jadot
Accord : asperges blanches, parmesan, noisettes

▪️Ale Rustique aux raisins Cabernet Franc, élevage en futs de Chardonnay
Brasserie Goutte d’Or et domaine La Sorga
Accord : pâté de campagne

▪️Lambic aux raisins Pinot Gris Gueuzerie Tilquin
Accord : fromage de chèvre

▪️Lambic aux raisins Merlot Gueuzerie Cantillon
Accord : macaron Framboise

▪️Ambrée travaillée avec du bois de barriques de Cognac
Accord : gâteau au chocolat

Tarif : 35 €

Réservation :
05 59 48 20 10
commercial@eguiazabal.com
MP

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Daterra Viticultores Ribeira Sacra / Galice Il re

Daterra Viticultores
Ribeira Sacra / Galice

Il reste quelques bouteilles de la talentueuse vigneronne Laura Lorenzo 🔥
Élégance / Pureté / Finesse / Fraîcheur / Granitique
À la prochaine commande les cuvées vont changer alors profitez en...

Millésime 2019 :

▪️Casas de Enriba rouge
🍇Mencia, jeunes vignes, 11 mois en foudre de 4000L
▪️Azos da Vila rouge
🍇Mencia, Mouraton, Merenzao 70%, Alicante Bouchet, Palomino, Gran Negro
Vignes centenaires, égrappés à 70%, élevage de 11 mois en fûts de châtaigner et chêne de 500L
▪️Azos do Pobo rouge
🍇 Mencia, Mouraton, Merenzao 90%, Alicante Bouchet, Gran Negro et +
Vignes centenaires, égrappés à 60%, élevage de 11 mois en fûts de châtaigner et chêne de 500L
▫️Gavela da Vila blanc
Palomino, vignes centenaires, macération pelliculaire de 22 jours, élevages 11 mois en fûts de châtaigner neuf 500L
▫️Gavela do Pobo blanc
Palomino, vignes centenaires, macération de 14 jours, élevage de 11 mois en amphores de 500L

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Domaine Rostaing À Ampuis Souvenir d'une visite

Domaine Rostaing
À Ampuis

Souvenir d'une visite et d'un beau moment de partage avec Pierre Rostaing.

Nous sommes fiers de pouvoir vous proposer les vins du domaine 🔥

"Respect du terroir, fraîcheur et élevage sans excès" René Rostaing

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Domaine Haut-Planty À Le Landreau Réception des

Domaine Haut-Planty
À Le Landreau

Réception des nouvelles mises en bouteilles de notre domaine coup de ❤️ du Muscadet :

▫️Vin de France "One Way Ticket"
Melon de Bourgogne, 2 ans de fûts
▫️Vin de France "La Jolie Folle"
Folle Blanche

Il reste quelques bouteilles :

▫️ Muscadet "Les Yonnières" 2018/2019
Vieilles vignes de Melon de Bourgogne
▫️Vin de France Gwin Evan
Melon de Bourgogne
▫️Vin de France "One Musk a Night"
Melon de Bourgogne, 1 semaine de macération
▪️Vin de France Abouriou

Pour tous les goûts, de la fraîcheur à la richesse, élevage, macération...
Addictif et sans soufre 💪

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Domaine André Perret À Chavanay En visite chez

Domaine André Perret
À Chavanay

En visite chez Marie et André Perret, un domaine emblématique de l'appellation Saint-Joseph et Condrieu.

Dégustation des 2020, encore un beau millésime, précoce, chaud et un peu sec mais les maturités sont là.
Des raisins sains sur un millésime solaire, néanmoins, on retrouve de la fraîcheur sur les blancs et des rouges avec de la tension.
Comme à l'habitude les vins sont d'une grande précision 🔥

En cave 🍷 :
▪️ Saint-Joseph rouge 2020
Syrah, 1 an d'élevage en barrique
▪️Saint-Joseph rouge "Les Grisières" 2020
Syrah, 18 mois d'élevage en barrique
▫️ Saint-Joseph blanc 2020
50% Roussanne, 50% Marsanne
50% Cuve, 50% fûts, 12 mois d'élevage
▫️Condrieu 2020
Viognier
50% Cuve, 50% fûts, 12 mois d'élevage
▫️ Condrieu "Chéry" 2020
Viognier
1/3 Cuve, 2/3 fûts, 12 mois d'élevage

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Domaine Clos Rougeard À Bellevigne-les-Château

Domaine Clos Rougeard
À Bellevigne-les-Château

Photo de famille des 2016
"Les petits devant, les grands derrière"

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Bodegas Menade À Rueda La découpe du cochon de

Bodegas Menade
À Rueda

La découpe du cochon de lait à l'assiette, défis relevé 💪
Après un super moment passé au domaine et une belle dégustation, parlons un peu du domaine.

🍇 La famille Sanz dirige le domaine fondé en 2005, 6ème génération autour du monde du vin depuis 1820, ils maîtrisent ! Un "gros" domaine si nous parlons d'hectares, intéressons nous plutôt a sa philosophie : agriculture biologique, techniques de culture respectueuses, un écosystème qui apporte de la biodiversité, hôtels à insectes, jardins de pollinisation...

🍷 Nous avons beaucoup aimé les vins blancs à partir de Verdejo, vous pouvez retrouver en cave :
▫️Menade, un profil rond, fruité, agrumes...
▫️Nosso, sans sulfites, dans l'esprit du premier avec plus de tension et de complexité
▫️Adorado, Solera vin de voile datant de 1967.
Le vieillissement oxydatif lui confère un style rancio avec une palette complexe de fruits secs et confits, des épices, du gras, de la salinité, des agrumes... Une tuerie !
On à même pris une dame-jeanne de 8l, à déguster au bar 🔥

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Domaine Corentin Houillon 🍷 Les cuvées 🔥 P

Domaine Corentin Houillon

🍷 Les cuvées 🔥
Principalement des élevages en fût, des élevages longs sont à venir.
Des vinifications naturelles, levures indigènes, pas de filtration.
Le millésime et le terroir s'expriment, pour un début le style est précis et maîtrisé, des jus plein de fraîcheur.

En rouge :
▪️Chautagne Pinot Noir 2020 "Arcane", 50% grappe entière, élevage d'un an en barriques. Personnalité !
▪️ Chautagne Gamay 2020 "Vieux Foug", 40% grappe entière, élevage d'un an en barriques. Juteux, fin et frais.
▪️ Chautagne Mondeuse 2020 "Cosmos", 50% grappe entière, élevage d'un an en barriques (un élevage plus long est prévu). Structure !

En blanc :
▫️Savoie 2020 "Veronnet" 60% Altesse 40% Jacquère, élevage en cuve sur lies fines. Expressif, riche et vif.
▫️ Chautagne Jacquère 2020 "Montée Furieuse" élevage 50% demi-muids, 50% cuve.
Fruité, ampleur mêlée à la vivacité.
▫️Roussette de Savoie Altesse 2020 "Force of Nature", fermentation et élevage en barriques Bourguignonnes, expressif et complexe.
▫️Vin de France de macération 2020 "Zénith" Altesse/Jacquère, égrappage, 21 jours de macération, élevage en demi-muids. Très équilibrée, cuvée plaisir.

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Domaine Corentin Houillon À Serrières en Chautag

Domaine Corentin Houillon
À Serrières en Chautagne

Un petit coin de paradis 🌄, avec un sacré dénivelé ! Typique de la Savoie.

🍇 Corentin fait vivre 5 hectares dans le respect du terroir et de son environnement, des méthodes culturales biodynamiques.
Repris en 2020, des coteaux escarpés de molasse de la chaîne du Gros Foug.
Sont présents 5 cépages endémiques, Altesse et Jacquère pour les blancs, Gamay, Pinot Noir et Mondeuse pour les rouges.

Le nom Houillon vous parle peut-être, c'est le neveu d'Emmanuel (Houillon-Overnoy). Empli de cet univers de convictions, Corentin s'est forgé un sacré parcours chez d'autres grands vignerons en France et à l'étranger, notamment en Suisse.

🙏 Merci Corentin, nous avons passé un super moment et ressenti ta volonté, ton envie de partager et de montrer ton savoir-faire 👏

🍷 On vous parle des cuvées dans le prochain poste ➡️

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