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Cave à vin et Bar à vin à Hendaye – Pays-Basque

Catégorie : Non classé

by Maison Eguiazabal / 29 mars 2022

Jambon Maskarada

Jambon Maskarada

Informations Pratiques

Horaires d’ouverture :
Lundi : Fermé
Mardi :            10h à 19h30
Mercredi :    10h à 19h30
Jeudi :           10h à 21h30
Vendredi :    10h à 21h30
Samedi :       10h à 21h30
Dimanche :    Fermé
05 59 48 20 10
3, rue de Béhobie 64700 Hendaye

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Makatzak Wild Wines A Aia, Gipuzkoa ⛰️🌱Le

Makatzak Wild Wines
A Aia, Gipuzkoa

⛰️🌱Le projet d'Aitor Irazu et son associé Jon Estebanez.
3 hectares ont été réhabilités "Sorgintxulo", paysage spectaculaire, en appellation Getariako Txakolina.
La volonté de cultiver et produire un Txakoli naturel, malgré l'humidité, la pluviométrie importante, les maladies...

🍇Les vignes en majorité d'Hondarrabi Zuri avec un peu d'Hondarrabi Beltza sont cultivées dans le plus grand respect du terroir, franc de pied (non greffé), une belle exposition sud sur des sols d'ardoises.
Vinification naturelle, levures indigènes, pas de filtration, sans sulfites...
En résulte un premier millésime avec sa cuvée "Sorkin" 🪄 à parfaite maturité, fin, frais, vif, authentique et représentatif de son environnement.

🍷Il nous reste aussi un peu de sa première expérience en Rioja, la cuvée "zéro" 60% Tempranillo, 30% Garnacha, 10%Viura
Un petit pourcentage de grappes entières, levures indigènes, 10 mois d'élevage en vieilles barriques de chêne français, sans soufre.

👏Bravo les gars !

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🎒🚸 C'est reparti ! Avec la rentrée des clas

🎒🚸 C'est reparti ! Avec la rentrée des classes, les dégustations reprennent à la cave à raison d'une par mois.

1️⃣ Dégustation Jeudi 22 Septembre 19h30 - 21h30

🍺Bières œnologiques

🤔 Grape Ale, bières barriquées, fermentations spontanées ou mixte….
Venez approfondir ou carrément découvrir ces styles uniques.
La rencontre des savoir-faire brassicoles et viticoles

▪️Grape Ale aux raisins Hondarribi Zuri Brasserie Mala Gissona
Accord : banderillas

▪️Saison – Fermentation mixte et élevage en fût de vin blanc
Boundary Brewing et domaine Louis Jadot
Accord : asperges blanches, parmesan, noisettes

▪️Ale Rustique aux raisins Cabernet Franc, élevage en futs de Chardonnay
Brasserie Goutte d’Or et domaine La Sorga
Accord : pâté de campagne

▪️Lambic aux raisins Pinot Gris Gueuzerie Tilquin
Accord : fromage de chèvre

▪️Lambic aux raisins Merlot Gueuzerie Cantillon
Accord : macaron Framboise

▪️Ambrée travaillée avec du bois de barriques de Cognac
Accord : gâteau au chocolat

Tarif : 35 €

Réservation :
05 59 48 20 10
commercial@eguiazabal.com
MP

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Daterra Viticultores Ribeira Sacra / Galice Il re

Daterra Viticultores
Ribeira Sacra / Galice

Il reste quelques bouteilles de la talentueuse vigneronne Laura Lorenzo 🔥
Élégance / Pureté / Finesse / Fraîcheur / Granitique
À la prochaine commande les cuvées vont changer alors profitez en...

Millésime 2019 :

▪️Casas de Enriba rouge
🍇Mencia, jeunes vignes, 11 mois en foudre de 4000L
▪️Azos da Vila rouge
🍇Mencia, Mouraton, Merenzao 70%, Alicante Bouchet, Palomino, Gran Negro
Vignes centenaires, égrappés à 70%, élevage de 11 mois en fûts de châtaigner et chêne de 500L
▪️Azos do Pobo rouge
🍇 Mencia, Mouraton, Merenzao 90%, Alicante Bouchet, Gran Negro et +
Vignes centenaires, égrappés à 60%, élevage de 11 mois en fûts de châtaigner et chêne de 500L
▫️Gavela da Vila blanc
Palomino, vignes centenaires, macération pelliculaire de 22 jours, élevages 11 mois en fûts de châtaigner neuf 500L
▫️Gavela do Pobo blanc
Palomino, vignes centenaires, macération de 14 jours, élevage de 11 mois en amphores de 500L

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Domaine Rostaing À Ampuis Souvenir d'une visite

Domaine Rostaing
À Ampuis

Souvenir d'une visite et d'un beau moment de partage avec Pierre Rostaing.

Nous sommes fiers de pouvoir vous proposer les vins du domaine 🔥

"Respect du terroir, fraîcheur et élevage sans excès" René Rostaing

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Domaine Haut-Planty À Le Landreau Réception des

Domaine Haut-Planty
À Le Landreau

Réception des nouvelles mises en bouteilles de notre domaine coup de ❤️ du Muscadet :

▫️Vin de France "One Way Ticket"
Melon de Bourgogne, 2 ans de fûts
▫️Vin de France "La Jolie Folle"
Folle Blanche

Il reste quelques bouteilles :

▫️ Muscadet "Les Yonnières" 2018/2019
Vieilles vignes de Melon de Bourgogne
▫️Vin de France Gwin Evan
Melon de Bourgogne
▫️Vin de France "One Musk a Night"
Melon de Bourgogne, 1 semaine de macération
▪️Vin de France Abouriou

Pour tous les goûts, de la fraîcheur à la richesse, élevage, macération...
Addictif et sans soufre 💪

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Domaine André Perret À Chavanay En visite chez

Domaine André Perret
À Chavanay

En visite chez Marie et André Perret, un domaine emblématique de l'appellation Saint-Joseph et Condrieu.

Dégustation des 2020, encore un beau millésime, précoce, chaud et un peu sec mais les maturités sont là.
Des raisins sains sur un millésime solaire, néanmoins, on retrouve de la fraîcheur sur les blancs et des rouges avec de la tension.
Comme à l'habitude les vins sont d'une grande précision 🔥

En cave 🍷 :
▪️ Saint-Joseph rouge 2020
Syrah, 1 an d'élevage en barrique
▪️Saint-Joseph rouge "Les Grisières" 2020
Syrah, 18 mois d'élevage en barrique
▫️ Saint-Joseph blanc 2020
50% Roussanne, 50% Marsanne
50% Cuve, 50% fûts, 12 mois d'élevage
▫️Condrieu 2020
Viognier
50% Cuve, 50% fûts, 12 mois d'élevage
▫️ Condrieu "Chéry" 2020
Viognier
1/3 Cuve, 2/3 fûts, 12 mois d'élevage

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Domaine Clos Rougeard À Bellevigne-les-Château

Domaine Clos Rougeard
À Bellevigne-les-Château

Photo de famille des 2016
"Les petits devant, les grands derrière"

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Bodegas Menade À Rueda La découpe du cochon de

Bodegas Menade
À Rueda

La découpe du cochon de lait à l'assiette, défis relevé 💪
Après un super moment passé au domaine et une belle dégustation, parlons un peu du domaine.

🍇 La famille Sanz dirige le domaine fondé en 2005, 6ème génération autour du monde du vin depuis 1820, ils maîtrisent ! Un "gros" domaine si nous parlons d'hectares, intéressons nous plutôt a sa philosophie : agriculture biologique, techniques de culture respectueuses, un écosystème qui apporte de la biodiversité, hôtels à insectes, jardins de pollinisation...

🍷 Nous avons beaucoup aimé les vins blancs à partir de Verdejo, vous pouvez retrouver en cave :
▫️Menade, un profil rond, fruité, agrumes...
▫️Nosso, sans sulfites, dans l'esprit du premier avec plus de tension et de complexité
▫️Adorado, Solera vin de voile datant de 1967.
Le vieillissement oxydatif lui confère un style rancio avec une palette complexe de fruits secs et confits, des épices, du gras, de la salinité, des agrumes... Une tuerie !
On à même pris une dame-jeanne de 8l, à déguster au bar 🔥

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Domaine Corentin Houillon 🍷 Les cuvées 🔥 P

Domaine Corentin Houillon

🍷 Les cuvées 🔥
Principalement des élevages en fût, des élevages longs sont à venir.
Des vinifications naturelles, levures indigènes, pas de filtration.
Le millésime et le terroir s'expriment, pour un début le style est précis et maîtrisé, des jus plein de fraîcheur.

En rouge :
▪️Chautagne Pinot Noir 2020 "Arcane", 50% grappe entière, élevage d'un an en barriques. Personnalité !
▪️ Chautagne Gamay 2020 "Vieux Foug", 40% grappe entière, élevage d'un an en barriques. Juteux, fin et frais.
▪️ Chautagne Mondeuse 2020 "Cosmos", 50% grappe entière, élevage d'un an en barriques (un élevage plus long est prévu). Structure !

En blanc :
▫️Savoie 2020 "Veronnet" 60% Altesse 40% Jacquère, élevage en cuve sur lies fines. Expressif, riche et vif.
▫️ Chautagne Jacquère 2020 "Montée Furieuse" élevage 50% demi-muids, 50% cuve.
Fruité, ampleur mêlée à la vivacité.
▫️Roussette de Savoie Altesse 2020 "Force of Nature", fermentation et élevage en barriques Bourguignonnes, expressif et complexe.
▫️Vin de France de macération 2020 "Zénith" Altesse/Jacquère, égrappage, 21 jours de macération, élevage en demi-muids. Très équilibrée, cuvée plaisir.

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Domaine Corentin Houillon À Serrières en Chautag

Domaine Corentin Houillon
À Serrières en Chautagne

Un petit coin de paradis 🌄, avec un sacré dénivelé ! Typique de la Savoie.

🍇 Corentin fait vivre 5 hectares dans le respect du terroir et de son environnement, des méthodes culturales biodynamiques.
Repris en 2020, des coteaux escarpés de molasse de la chaîne du Gros Foug.
Sont présents 5 cépages endémiques, Altesse et Jacquère pour les blancs, Gamay, Pinot Noir et Mondeuse pour les rouges.

Le nom Houillon vous parle peut-être, c'est le neveu d'Emmanuel (Houillon-Overnoy). Empli de cet univers de convictions, Corentin s'est forgé un sacré parcours chez d'autres grands vignerons en France et à l'étranger, notamment en Suisse.

🙏 Merci Corentin, nous avons passé un super moment et ressenti ta volonté, ton envie de partager et de montrer ton savoir-faire 👏

🍷 On vous parle des cuvées dans le prochain poste ➡️

#vindesavoie #chautagne #vinvivant #vinnaturel #cavisteindependant #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover #winegeek #instawine

Domaine Claude Riffault À Sury-en-Vaux Réceptio

Domaine Claude Riffault
À Sury-en-Vaux

Réception du millésime 2020 🔥

Le Sancerre en mode parcellaire où les climats apportent une expression singulière.

🍇 Une quinzaine d'hectares plantés principalement en blanc avec 2 hectares de Pinot. Des sols argilo-calcaires, du silex, ici chaque parcelle est travaillée de façon différente selon son caractère, son sol, son exposition... Dans le respect de son environnement en agriculture biodynamique 🌱.

🍷Tout en élevage sous bois, le domaine propose 8 cuvées en blanc et 3 en rouge, des cuvées "identitaires" qui font la typicité et la réputation du domaine, on adore !

Retrouvez en cave et au bar :
▫️Sancerre 2020 Les Chasseignes
Sous-sol très calcaire, vinifié et élevé en foudres et fûts pendant 14 mois. "Mineralité"
▫️Sancerre 2020 Les Chailloux
Du Silex ! Un élevage de 14 mois en grands contenants. "Tension"
▫️Sancerre 2020 Monoparcelle 469
Des vieilles vignes de 65 ans en sélection massale. Élevage de 18 mois en grands contenants. "Patience"
▪️Sancerre rouge 2019 La Noue
Vinification en grappes entières, cuvaison en béton, élevé 12 à 14 mois sous bois et retourne en cuve. "Flatteur"

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Domaine Houillon-Overnoy
À Pupillin

Comment présenter à ceux qui ne les connaissent pas ces monuments du monde du vin 🤔

Pierre Overnoy, 4ème génération, précurseur du mouvement des vins naturels, l'école Lapierre, Chauvet, Néoport...
Modèle d'inspiration pour bon nombre de viticulteur.
Emmanuel et Anne Houillon font perdurer cette philosophie depuis 2001

🍇 La conviction que la chimie n'a pas sa place dans le vin. Que le vin commence sur un pied de vigne, qui lui même commence dans ses racines, dans la terre ! Qu'il faut respecter la chaîne dès le départ.
Quand un raisin est sain et en bonne santé, le vin n'a pas besoin de soufre pour se soigner.
Une absence chimique qui n'empêche pas les vins de vieillir bien au contraire.
Le travail effectué, le terroir, le cépage, les levures indigènes, s'harmonisent en bouteille. Des vins vivants, évolutifs, rajeunissants...
Rechercher, connaître et suivre son millésime.

🍷6 hectares regroupant les 4 cépages. Des fermentations parfois très longues suivis d'élevages longs en vieilles pièces.
Des conditions climatiques catastrophiques ces dernières années entre les maladies, le gel, la grêle... Autant vous dire que nos vignerons Jurassiens n'ont pas de vins à vendre, donc on espère qu'ils auront plusieurs beaux millésimes à la suite pour pouvoir retrouver leurs flacons.

En dégustation :
Chardonnay 2015 4 ans d'élevage
Savagnin Chardonnay 2016 5 ans d'élevage
Savagnin 1999 9 ans d'élevage
Poulsard / Trousseau (20%) 2018 tout egrappé 6 mois de macération.

🙏 Merci Anne, Pierre, Emmanuel 🙏

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Domaine François Raveneau À Chablis Comme évo

Domaine François Raveneau
À Chablis

Comme évoqué précédemment : un millésime 2019 précoce, petit en volume, conditions climatiques compliquées, mais le savoir-faire reste. Le mot fraîcheur ressort.

#raveneau #chablis #cavisteindependant #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover #winegeek #instawine

Domaine Prieuré Roch À Nuits-Saint-Georges Prie

Domaine Prieuré Roch
À Nuits-Saint-Georges

Prieuré Roch pour nous c'est tout un univers de convictions, une philosophie et un respect de la nature et de l'Humain.
Un univers que représente parfaitement notre hôte, avec bonhomie, Yannick Champ.

🍇 En quelques mots : le domaine est fondée en 1988 par Henry-Frédéric Roch (co-gérant du Domaine de la Romanée-Conti et petit-fils de Henry Leroy). Tout commence par l'achat de 2 hectares sur des parcelles à Vosne-Romanée. Une recherche de la pureté, développer l'identité de son terroir de la façon la plus naturelle possible. Jouer un rôle d'accompagnateur de la vigne à la vinification.
Henry-Frédéric Roch est malheureusement décédé en 2018, c'est aujourd'hui 21 hectares répartis sur les plus prestigieuses appellations de la Côte de Nuits et Ladoix en Côte de Beaune, entretenues et vinifiées avec talent par Yannick et son équipe.

🍷 Dégustation du millésime 2019
Un millésime sain mais sec, manque de jus donc un rendement plus faible, il en résulte un très bon millésime sur la fraîcheur.
Des vinifications naturelles, toujours en grappes entières pour les rouges environ 18 mois d'élevage.
1 an pour les blancs.

Je vous invite à vous rendre sur le site du Domaine, le contenu est incroyable, on en apprend énormément sur le Domaine, la culture, la vinification, les millésimes...

Merci encore Yannick pour ces souvenirs 🙏🔥

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Domaine Marcel Lapierre À Villié-Mogon Récepti

Domaine Marcel Lapierre
À Villié-Mogon

Réception des Morgon 2021 en bouteille et en magnum pour les petites et les grandes soifs !

Toujours gourmand, frais, floral, juteux, la cerise acidulée qui ramène le mordant... Addictif et naturel, un classique 🌟

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Domaine Etienne Sauzet
À Puligny-Montrachet

🌟 Une référence indissociable de l'appellation Puligny-Montrachet. Le domaine, comme souvent en Bourgogne, se fonde sur la transmission du savoir-faire et la connaissance de ses climats. Quatre générations, c'est aujourd'hui Émilie Boudot et Benoît Riffault qui apportent leur attention aux vignes et à l'élevage des ces prestigieuses appellations.

🍇 16 hectares, 9 Premiers Crus, 4 Grands Crus, le tout en agriculture biodynamique, une mosaïque de sols, vieux fûts, non interventionnistes, environ 1 an d'élevage...

Les mots de Gérard Boudot :
"Des jolis raisins sur 2020, une belle maturité, une récolte équilibrée en volume, un millésime qui différencie bien les terroirs."

Dégustation des 2020, premières impressions :

Hautes-Côtes de Beaune : fraîcheur.
Pulligny-Montrachet : les différentes parcelles sont assemblées ce qui donne un bel éventail des différents terroirs entre rondeur et mineralité.
Puligny-Montrachet 1er Cru les Referts : belle tension.
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières : mineralité.
Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet : ampleur.
Puligny-Montrachet 1er Cru Folatières En la Richarde : élégance.
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes : massif.
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru: délicat et fin.
Chevalier-Montrachet Grand Cru : équilibre, fraîcheur et fruit .
Bâtard-Montrachet Grand Cru : expressif et puissant.
Montrachet Grand Cru : apothéose.

Merci Gérard de nous avoir reçus et du partage de vos connaissances 🙏

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Domaine Anne Gros À Vosne-Romanée Là aussi un

Domaine Anne Gros
À Vosne-Romanée

Là aussi un domaine familiale, Anne est aux commandes depuis 1988, nous ressentons un côté affectif, des émotions, de l'intuition et toute une philosophie en la présence de cette talentueuse vigneronne.

🍷 Les 2020 sur les appellations de Hautes-Côtes, Bourgogne et Chambolle-Musigny sont toujours charmeurs, fins et élégant. Nous passons un cap évidemment de Vosne-Romanée à Richebourg où la complexité du millésime, du terroir et de l'élevage, s'expriment.

🌄 Languedoc, nous les dégustons souvent au bar mais c'est toujours un plaisir, sa monte crecendo, de la fraîcheur à la structure, du gouleyant à la complexité.

Merci Anne, Julie et Paul 👏🌟

#annegros #richebourg #pinotnoir #vosneromanee #minervois #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover #winegeek #instawine

Domaine Emmanuel Rouget À Flagey-Echézeaux Dég

Domaine Emmanuel Rouget
À Flagey-Echézeaux

Dégustation sur fût des 2020

Le commentaire d'Emmanuel :
"Ça va faire partit des très grands millésimes, depuis Septembre le vin s'est épanouit un pur bonheur"

Beaucoup d'émotions nous traversent, du Bourgogne au Cros Parantoux les vins laissent sans voix...
Quel talent sur les recherches de maturité et d'élevage ! La structure, la complexité, même avec un degré présent, les vins sont emplis de fraîcheur... Inoubliable !

#emmanuelrouget #crosparantoux #bourgogne #echezeaux #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover

Domaine Trapet ⚡ Visite éclair au domaine pour

Domaine Trapet

⚡ Visite éclair au domaine pour déguster les 2020... Pas besoin d'en dire plus, la maison Trapet nous emmène dans un univers de parfaite constance et maîtrise.

L'Alsace est aussi à l'honneur, superbe Riesling Schoenenbourg 2018 et Gewurztraminer Sonnenglanz Liquoreux 2013

#domainetrapet #closprieur #latriciereschambertin #gevreychambertin #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover

Domaine Raveneau À Chablis Domaine familiale, st

Domaine Raveneau
À Chablis

Domaine familiale, structuré tel que nous le connaissons fin des années 60.
Développé avec conviction par Bernard et Jean-Marie Raveneau, c'est aujourd'hui Isabelle (fille de Bernard) et Maxime (fils de Jean-Marie) qui s'occupent des 10 hectares du domaine.

Fermentations en cuve, soutirage des grosses lies, entonnage 9 a 10 mois en vieilles barriques Bourguignonnes, 400/500 l pour Chablis et Petit Chablis.

Tous logent à la même enseigne donc c'est le terroir qui parle, altitude, âge des vignes, exposition... Le fût l'accompagne.

Dégustation des 2019.
Certe un millésime précoce, petit en volume, conditions climatiques compliquées, mais le savoir-faire reste. Le mot fraîcheur ressort.

La surface la plus importante est de 3 hectares sur le 1er Cru Montée de Tonnerre, très belle verticale sur 16/17/18/19 et 21 sur fût, l'effet millésime prend tout son sens.

Constance, maîtrise et patience

Merci Isabelle !

#raveneau #chablis #sommelier #tiendadevinos #vinotheque #degustation #winetasting #ardoa #winelover #winegeek #instawine

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